近日，牛栏山酒厂的技术骨干通过不懈的努力，经过多轮次分析和调配，研发出的“53度清香型白酒”在2017年中国食品工业协会白酒国家评委年会中，经300余名国家评委和专家的综合评定，以“清香纯正、香气优雅、醇甜自然、酒体丰满、余味爽净”的感官风格特点，荣获“2017年度中国白酒国家评委感官质量奖”。
荣誉的背后是牛酒人对提升品质和优化口感的执着追求，这份执着用时下的一个热词来概括就是工匠精神。
回望牛栏山的酿酒史，正是京师烧刀向京酒二锅头进阶的升华过程。脱胎于北方“烧刀子”工艺的二锅头酒，始兴于康、乾，成熟于晚清，迄今已有三百多年历史。由于历代酿造工艺的改进，京师烧刀的酒品质量不断得以提升。由“烧刀子”的“其性凶憯，不啻无刃之斧斤”到二锅头的“甘爽醇厚”，凝结了数代酿酒师不断追求酒品进步的匠心和智慧。
如今，牛酒作为二锅头产业的引领者，更是将提升二锅头品质，优化二锅头口感作为不懈追求的目标。为此，企业在传承古法技艺的同时更加强了科研创新。近年来，中国质量检验协会团体会员单位北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。这些，为牛栏山酒厂掌握二锅头核心技术奠定了坚实的基础。
虽说“工匠精神”是近些年才流行的热词，但牛栏山的酒匠却已诠释了百年并且还在不断的追求，对工匠精神的敬畏之心让牛酒有了今天的成就。此次荣誉的获得，不仅是全国白酒行业对“牛栏山”品牌和科研技术的认可，更是对“牛栏山”匠心品质和工匠精神的认可！
（责任编辑：李征）
