商品知识 芝麻油简称麻油，俗称香油，以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。其原料芝麻喜温耐旱，生长期短，世界各国都有种植，以亚洲、非洲居多，其中尤以印度种植面积最大，中国次之。目前我国种植面积约1000万亩，总产量约70万吨。种植区域广泛，主要产区在黄河及长江中下游，以河南最多，湖北次之。主要供食用和榨油，是我国重要的出口商品，主要输向日本、东南亚各国和港澳地区。芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程。一般不精炼。
根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味；二是普通芝麻油，香味清淡。香油按加工工艺又可分为用水代法加工制取的小磨香油和用机榨法加工制取的机制香油两种。小磨香油香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、区都有生产。芝麻油具有浓郁或显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高，很受老百姓的欢迎。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更易储存。
鉴别知识 由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油，冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。
消费者在购买芝麻油时可从以下两个方面进行鉴别：
一、看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
二、水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
（责任编辑：安超）
