临近春节，作为传统美食猪头糕加工特色村，浙江省湖州市长兴县林城镇桥南村呈现出一派热火朝天的景象。在一家名为“卢记猪头糕店”的食品小作坊内，看着一锅锅热腾腾的猪头糕，负责人卢建萍和丈夫感觉“忙并快乐着”。往年的这个时候，卢建萍正带着她的产品在上海、江苏等周边地区的农贸市场一家一家地跑推销呢。
“现在足不出户就有订单上门了，很多微商、客户都主动找上我，要买我的猪头糕。没有想到今年我们开展了5S现场管理后，销售模式改变了，销路也更广了，多亏了市场监管部门的指导和帮助！”
说起2020年的变化，卢建萍格外自信，她说，如今微商的销量占到了她产品总销量的1/3以上，而今年目前的销量跟去年同期相比上涨了三成左右。环顾这家“卢记猪头糕店”食品小作坊，整洁如新的环境、标识明晰的功能区、有条不紊的生产秩序、分类规范的物品摆放，不禁让人眼前一亮，对小作坊脏乱差的固有印象被彻底刷新。让卢建萍感受到变化的不仅仅是销路的拓展、生产环境的改善，还有员工卫生习惯的自觉改进和加工流程的规范、生产效率的提升等等。
猪头糕是林城镇当地的传统特色美食，卢建萍所经营的卢记猪头糕，因为味道好、品质优，更是颇受赞誉。卢建萍说，他们的猪头糕是全手工生产，选材、腌制、风干、蒸煮、包扎，一道道工序都是从母亲那里传承下来的老手艺，已经有五六十年的历史了。她从母亲那里接手的时候，还是简单的家庭作坊加工模式，生产环境和设备条件都比较简陋，而且处于无证无照生产的状态，产品也就是在附近地区零售。后来，在当地市场监管部门的引导和帮助下，卢建萍对生产环境进行了改善，并且办理了食品小作坊登记证，走上了合法发展的道路，也进一步打开了市场大门。
卢建萍告诉笔者，刚刚过去的2020年，对“卢记猪头糕店”来说走得并不容易。猪头糕加工生产是季节性的，每年冬季的几个月是产销旺季，但去年年初的疫情让产品的生产销售一度低迷。当市场监管部门的工作人员找上她，要她带头开展5S创建的时候，她一开始有点犹豫。
“一来嫌麻烦，二来觉得没有信心，但是市场监管部门的工作人员一趟趟地来指导和帮助我，还组织了现场培训会、参观5S“样板间”，不仅帮我解决了难题，也打消了我的疑虑，让我备受鼓舞。”卢建萍说。
据悉，在“卢记猪头糕店”改造升级过程中，长兴县市场监管局林城市场监管所的工作人员多次上门进行“一对一”全程跟踪指导，并积极帮助牵线第三方机构，从生产加工场所的卫生整洁到加工流程的规范化操作，从不同物品的定名、定量、定点存放到人员、设备、材料等生产要素的有效管理，一次次进行现场指导、整改，帮助她全面实施以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为主要内容的5S标准化现场管理，并成功通过验收。如今，“卢记猪头糕店”已成为当地食品加工作坊的样板，“卢记猪头糕店”的产品还获得了长兴特色伴手礼、湖州银牌特色产品伴手礼荣誉称号。
从当初的无证无照加工到“持证上岗”再到现在的规范化生产，从当初只在附近地区兜售到现在产品远销外地甚至是走出国门，从当初“养在深闺”到如今的小有名气，说起自家小作坊的蜕变，卢建萍不无感慨。“现在参加各类年货节、展销会都更有底气了。猪头糕对我们来说，不仅仅是餐桌上的美味，也是一种记忆中的情怀。市场监管部门的引导、扶持和帮助，对我们传承和发扬传统加工产品来说，是长远受益的事情。”
此外，当地市场监管部门的工作人员还在商标注册使用、产品包装改进、标识标签规范等方面对食品作坊生产者进行悉心指导。为了帮助他们拓展销路，今年新年伊始，市场监管部门的工作人员还主动联系对接当地旅游景区，让传统特色产品能够搭上旅游的快车，被八方游客带往全国各地，进一步扩大影响力。
“对于特色食品小作坊，我们一方面规范准入，另一方面打造样板，希望好的示范以点带面，促进特色食品加工作坊在生产环境、加工流程、产品品质上进一步规范提升，实现‘华丽转身’走向更加安全化、规范化、品牌化的发展道路，在确保食品安全的同时，进一步打响传统特色产品的品牌，真正做优做特做强！”林城市场监管所所长江旭峰说。
（责任编辑：佟明彪）
