有必要让“舌尖上的标准”成为硬性标准，这样，标准才具有更强的约束力。而除了规制“色香味形”等菜品的外在，标准还应重点规制主要原料、固形物的含量比例等菜品的内在，确保菜品量足货真。标准“内外”兼修，方可达到标本兼治的效果，守住舌尖上美食的灵魂，给消费者带来更多实惠。
■李英锋
为保障南京传统名小吃鸭血粉丝汤的品质，南京给“速食鸭血粉丝汤”定了标准：特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50%，且特征料包中固形物的含量应大于该料包的50%。南京市市场监管局表示，相关生产企业在符合标准的前提下，方可申请食品生产许可。（据6月29日《扬子晚报》报道）
鸭血粉丝汤是南京饮食地标、城市魅力、旅游形象的一部分。然而，鸭血粉丝汤在从传统堂食模式向外卖速食模式进军的过程中，却出现了很多不同版本，各版本的制作标准不同，固形物含量不同，“含鸭量”不同，质量和口感不同。比之按照商业惯例制作的传统堂食，一些外卖速食版本的鸭血粉丝汤的固形物、“含鸭量”明显缩水，包装标签信息与实际含量不符，甚至“鸭血”是鸡血、猪血等假冒原料。如此“鸭血粉丝汤”变了味，不仅倒了消费者胃口，也损害了招牌菜的形象，扰乱了市场秩序，影响了餐饮产业的健康发展。
要保障舌尖上美食的成色、质量和口感，就须明确“舌尖上的标准”。当地市场监管部门瞄准上文所列出的生产乱象，推出了速食鸭血粉丝汤的生产标准，并把企业明确生产工艺、达标生产作为申请生产许可的必要前置条件，从而填补了相关标准空白。标准是自律和监督的前提，有了速食鸭血粉丝汤生产标准，企业规范生产、监管部门监督检查、消费者维权、消协或法院等处置消费纠纷便有了统一、刚性的依据。
当然，徒法不足以自行，徒标准也不足以自行。市场监管部门、消协还可联合外卖平台建立完善诚信评价机制，用诚信评价给生产经营企业加一层制约。
此次为速食鸭血粉丝汤定标准对各地呵护“舌尖上的美食”具有启发示范意义，有必要让“舌尖上的标准”成为硬性标准，这样，标准才具有更强的约束力和执行力。而除了规制“色香味形”等菜品的外在，标准还应重点规制主要原料、固形物的含量比例等菜品的内在，确保菜品量足货真。标准“内外”兼修，方可达到标本兼治的效果，守住舌尖上美食的灵魂，给消费者带来更多实惠，也能促进地方传统美食以及关联行业的有序传承和发展。
（责任编辑：佟明彪）
