经济日报
视频人物库
  搜索    网站地图
广告载入中...
·家装服务行业亟待规范   ·中经评论:注册资本上万亿元的虚与实   ·深港穗科技集群何以名列前茅   ·美芯片“护栏”难圆霸权“芯愿”   ·全国已建立"小个专"党组织约30万个 助力"小个专"健康经营发展   ·市场监管部门持续净化消费环境   ·市场监管总局出台《企业名称登记管理规定实施办法》   ·“小作文”扰乱市场须严查严打   ·国家统计局首次增加发布服务零售额数据 服务消费支撑作用持续显现   ·国务院印发《关于进一步优化外商投资环境 加大吸引外商投资力度的意见》  
建设质量强国
当前位置     质量经济 > 质量频道 > 3.15关注 > 专家解读 > 正文
中经搜索

饼干

2011年12月27日 17:03   来源:中国质量网   

  今日关注:饼干

  出场专家:四川省产品质量监督检验检测院 瞿进

  产品简介

  饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类,饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。

  关键指标

  1.水分。水分对于饼干产品是比较重要的指标,水分的高低对产品微生物指标、理化指标的影响较大。水分过高,会加快产品细菌、霉菌的繁殖,使产品的保质期缩短;同时会导致油脂发生氧化,使产品的保质期缩短。

  2.酸价。过氧化值(表征油脂分解和氧化程度的指标):在烘烤过程中由于烘烤的温度、时间不当,会造成产品中油脂的氧化;产品由于存放不当也会造成产品中油脂氧化和分解,产品中油脂氧化分解后,会造成产品的酸价或过氧化值指标超标。生产中使用劣质油脂或非食用油脂,也会造成产品酸价、过氧化值超标。过氧化值超标最直观的表征就是饼干有哈喇味。

  微生物指标:微生物指标反映了食品的清洁程度,是否受致病菌的污染,而且也能反映食品的新鲜程度,微生物超标的产品将严重危害消费者的身体健康。

  选购提示

  1.产品标识标签。在选购饼干产品时,要注意生产日期,饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。购买时应看厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全,是否在保质期内,注意产品上应贴有QS标志。另外,饼干品种正向休闲化和功能化食品发展,如针对糖尿病人的饮食需求,推出的无糖或低糖饼干;针对体质较弱群体,推出的营养补充型饼干等。有此需求的消费者在购买时一定要仔细阅读产品标签,有针对性地购买。

  2.看表面。好的饼干外形完整,花纹清晰,组织细腻,厚薄基本均匀,无收缩、变形,有细密而均匀的小气孔,用手掰易折断,无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙,破碎严重,有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。

  3.气味和滋味鉴别。好的饼干应具有产品特有的香味,甜味纯正,酥松香脆,无异味,不粘牙;次质饼干口感紧实,不酥脆;劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。

  4.韧性饼干的感官鉴别。好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层;次质饼干色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。

  5.选购场所。消费者应到正规的商场、购物场所,选择正规厂家生产的产品,切勿到卫生状况差或没有经营许可证的商贩处购买饼干,以免遭受不必要的损失。

(责任编辑:赵剑波)

商务进行时